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Regione: Costa Rica - west valley

Produttore: Alejo Castro Kahle

Varietà: Geisha

Altitudine: 1400 masl

Fermentazione: Anaerobico naturale

Note e Gusto: Gelsomino, Passion Fruit, Tè Verde, Miele, Caramello

 

 

Volcan Azul è stato premiato due volte al COE del Costa Rica quest'anno, con due tra i 24 migliori lotti della competizione. Questo lotto è il “fratello” della pluripremiata Geisha anaerobica! Il processo inizia quando le ciliegie sono ancora sull'albero. Misurando costantemente il Brix, Alejo e il suo team cercano di identificare il momento ideale per prendere il caffè. Una volta definito, avviene la raccolta e le ciliegie vengono portate al mulino umido dove i galleggianti vengono separati e le ciliegie vengono pulite con acqua prima di entrare nei serbatoi di fermentazione dove Brix, PH e temperatura sono costantemente misurati per assicurarsi che il processo si svolga come desiderato. Quest'anno, il caffè è rimasto per circa 7 giorni nei serbatoi sigillati ad una temperatura media di 15 gradi Celsius.

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