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TE NERO AL LIMONE, MIELE, MANDARINO

Regione: Volcán, Chiriquí
Produttore: Carlos Aguilera, Carmen Estate
Varietà: Geisha, Caturra, Catuai
Altitudine: 1.700 mts
Processo: washed, honey and natural


Carmen Estate si trova nella valle del vulcano, Chiriqui, Panamá, a un'altitudine di 1800 metri. Producono ed esportano caffè Arabica di alta qualità da oltre 50 anni. Carlos Aguilera è il proprietario di terza generazione della tenuta e mulino fondata dai suoi nonni, Efrain e Carmen Franceschi
nel 1960. Carmen Estate produce ogni anno 1.200 sacchi (60 kg ciascuno) di chicchi di caffè verde di qualità unica.
Le piante di caffè crescono su ripide colline, sotto la vegetazione secolare della foresta pluviale e con sorgenti naturali e insenature che attraversano la proprietà, fornendo un grande habitat per la fauna locale. Carmen si prende cura di ogni fase della raccolta e della lavorazione per mantenere risultati ottimali. Condizioni sicure e salutari per i lavoratori e le loro famiglie e rispettose dell'ambiente
produzione pratiche, come la gestione integrata dei parassiti, la conservazione del suolo, la protezione delle risorse idriche naturali, la gestione dei rifiuti e la conservazione degli ecosistemi fanno tutti parte del loro contributo alla gestione sostenibile dell'azienda agricola: ogni giorno durante la raccolta, le ciliegie mature e di colore rosso brillante vengono trasportate dal campo al mulino da elaborare il più rapidamente possibile. Macchinari avanzati a basso consumo d'acqua lavano via la pelle, la polpa e la mucillagine dal fagiolo pergamena. I residui del processo di macinazione vengono riciclati nell'azienda agricola come fertilizzante organico invece di rilasciarli nell'ambiente a livelli concentrati.
I fagioli pergamena sono pre-essiccati alla luce solare naturale e brezza su cortili di cemento mentre i fagioli naturali sono disposti su letti africani. Gli essiccatori meccanici, alimentati dalla pergamena del caffè, vengono quindi utilizzati per completare il processo di asciugatura. Dopo che i fagioli, ancora in pergamena, vengono asciugati, vengono quindi confezionati in singoli sacchi di iuta. Queste borse sono attentamente classificati e numerati per lotti, quindi conservati in magazzini o bodegas di legno per un periodo di riposo di 60 giorni. I fagioli vengono raccolti a sorte a sorte per determinare eventuali errori o difetti del campo, del raccolto o dei processi di essiccazione e macinazione. I campioni di lotto più fini vengono portati in laboratorio e analizzati per fragranza, aroma, corpo, acidità, sapore e altre qualità del caffè utilizzando gli standard industriali della coppettazione. I chicchi vengono quindi classificati e ordinati per dimensione e densità prima di essere confezionati nei sacchetti di spedizione finali.
Carmen Estate offre un'alta coerenza nella qualità del loro caffè anno dopo anno. Una prova di ciò è il fatto che negli ultimi anni sono stati sistemati costantemente tra i primi 5 in una serie di concorsi speciali di coppettazione.

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Via Alessandro Manzoni, 1, 42041 Sorbolo Levante, RE

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