Caranavi " Bolivia "

ROSA, SCIROPPO DI ALBICOCCA, VERBENA AL LIMONE, BISCOTTO

Regione: Bolivia - Caranavi

Produttore: Los Rodriguez

Varietà: Java

Altitudine: 1550 masl

Fermentazione: Lavato

Questo lotto è composto al 100% da Java da La Linda e Kusillo Le fattorie si trovano a Caranavi, tra 1.500 e 1.650 slm con ombra di alberi autoctoni e macchie di foresta selvaggia per aiutare a preservare la biodiversità nelle fattorie. La Linda è stata la prima azienda agricola che la famiglia Rodriguez ha avviato nel 2012 e il suo nome significa "la bella" in spagnolo. Le ciliegie sono state raccolte e portate al mulino Buena Vista lo stesso giorno della raccolta. Questo lotto è un lotto lavato e le ciliegie sono state lavorate presso il mulino Buena Vista inclusa una fase di fermentazione anaerobica a secco di 42 ore dopo la macerazione delle ciliegie. La pergamena è stata quindi essiccata in essiccatori meccanici fino a raggiungere il 12% di umidità. Questo richiede circa 2 settimane Gli essiccatori meccanici sono grandi fusti riscaldati con ceppi di legna, gas o elettricità a seconda del tamburo. Quando si è sui lettini, il caffè viene spostato ogni 30 minuti al mattino e ogni ora al pomeriggio. Quando sulle scatole, il caffè viene spostato ogni ora. La temperatura negli essiccatori meccanici non supera mai i 40 gradi Celsius e il contenuto di umidità e la temperatura sono sempre controllati con misuratori.