La Cristalina "Colombia"

Mirtillo rosso - Ciliegia - Mirtillo - Pesca - Prugna

Origine: Colombia
Regione: Quindio, Quimbaya
Produttore: German e Alberto Grajales, La Cristalina
Varietà: Castillo
Altitudine: 1500 masl
Fermentazione: anaerobico honey

STORIA
La Cristalina è un'azienda agricola di circa 15 ha. È un'azienda agricola a conduzione familiare, con più di 100
anni di tradizione. La coltura principale di Cristalina è il caffè, principalmente Castillo. Ha anche platano, mandarino e aranci. 5 ettari dell'azienda sono coperti da ombra data da albero nogal cafetero.
Dopo che il caffè è stato fatto galleggiare, le ciliegie vengono spolpate con la minima quantità di acqua necessaria. Successivamente, il caffè viene posto sui serbatoi di fermentazione per 86 ore come fermentazione aerobica. Viene sempre misurata la temperatura ambiente e la temperatura del caffè. Anche il PH e il contenuto brix. In questo modo sappiamo come si evolve la fermentazione nel tempo.
Trascorse le 86 ore il caffè viene deposto su letti africani mobili e fatto essiccare nel patio.
Essiccazione su aiuole mobili rialzate con parziale esposizione al sole durante il giorno con bel tempo. Durante la notte, quando la temperatura scende e l'umidità relativa aumenta, i letti di essiccazione vengono immagazzinati all'interno dell'edificio di produzione. La chiave per il miele nero è rimuovere da poco a non mucillagine durante il processo di depolverazione, evitando anche il sole diretto per i primi giorni
Le ciliegie vengono selezionate manualmente al momento della raccolta, successivamente selezionate durante il processo di flottazione e l'ultima selezione è alla macinazione dove il caffè viene selezionato per dimensione del retino e difetti. Alla molitura la fase finale di selezione viene fatta a mano, perché la macchina elettronica non è molto precisa sulla selezione.
In azienda, dopo l'essiccazione a 10-11% di umidità, il caffè viene confezionato in sacchetti GrainPro/ECOTACT e sisal e conservato in azienda, a 20°C. Solitamente dopo 1-1,5 mesi il caffè è stabilizzato e pronto per la macinazione e poi per l'esportazione.