Intango "Ruanda"

Amarena - Albicocca - Fragola - Tea Nero

Regione: Ruanda, Rutsiro District
Produttore: Emmanuel Rusatira
Varietà: Red Bourbon
Altitudine: 1800 masl
Fermentazione: 100 ore anaerobico naturale

STORIA
Alla stazione di lavaggio Bugoyi Emmanuel Rusatira lavora con 1500 piccoli agricoltori. La posizione sulla riva del Lago Kivu porta una leggera brezza e una morbida luce solare, ideale per raffreddare i fagioli e asciugarli in modo uniforme. Qui lavora con una nuova tecnica di fermentazione anaerobica che utilizza i tradizionali recipienti per la produzione della birra chiamati "Intango". Le ciliegie vengono messe nei vasi e mescolate con acqua. L'acqua aggiunta proviene dallo spolpatore e contiene un alto contenuto di zuccheri dovuto alla mucillagine delle ciliegie. Le ciliegie rimangono in questo vaso per 100 ore. Il processo di fermentazione è più lento e controllabile poiché il materiale argilloso dei vasi non assorbe calore.
Il 25% degli agricoltori che consegnano le ciliegie alla stazione di lavaggio di Fugi e Bugoyi sono donne. Emmanuel apprezza molto il loro duro lavoro e il loro approccio affidabile e attento alla qualità. Insieme a lui, abbiamo fondato il nostro progetto "Female Empowerment" per far luce sull'incredibile lavoro che queste donne stanno facendo, responsabilizzarle e motivarle a continuare a lavorare con uno standard di alta qualità. Con ogni borsa venduta 1 €/kg va direttamente a queste donne incredibili.