Agua Caliente " Honduras "

MIRTILLO, MANDORLA, PRUGNA, CIOCCOLATO RUBY

Regione: Honduras - Corquin, Copan

Produttore: Maria Melva Rodriguez

Varietà: Parainema

Altitudine: 1200 masl

Fermentazione: Macerazione Carbonica Naturale

Tutta la lavorazione per i ML avviene presso lo stabilimento di Aruco per centralizzare e avere un maggiore controllo sul processo per creare procedure coerenti ma anche per ridurre il rischio per il produttore. Il mulino si trova anche a 800 mslm, il che offre un clima più secco e stabile per asciugare il caffè rispetto a quello delle fattorie dove il tempo può essere meno prevedibile. Il caffè verrà consegnato al mulino dove valuteranno la ciliegia (prendi Brix) e decideranno il processo per i caffè a seconda dello spazio e di ciò che il produttore ha già fatto. La ciliegia viene pulita e lavata e poi fatta galleggiare per eliminare eventuali immature. Questo caffè è stato quindi posto in botti sigillate a macerare per 72 ore. Il caffè viene quindi portato sui letti dove viene essiccato per un tempo compreso tra 20 e 30 giorni a seconda di dove viene girato ogni ora.